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HERSTELLUNGSPROZESS

Die Salami wird aus frischem Schweinefleisch, der nach Entbeinen, manuelle Fettentfernung und Entfernung von Nervengewebe von erfahrenem Personal zu Hackfleisch geschnitten wird. Das Fett des Schweinefleisches (Speck) wird in Würfel im speziellen Speckschneider geschnitten. Alles zusammen, Hackfleisch, Speckwürfel, Salz, ungeriebener Pfeffer, Knoblauch und Nitrate werden gut durchgeknetet.

​Das Gemisch wird in Naturdärme gefüllt, in Stücke manuell gebündelt, darin besteht auch die traditionelle Herstellungstechnik, in Paaren geknotet und im Reiferaum aufgehängt. Dass unsere Salami auf natürliche Art reift, braucht sie 8 bis 12 Tage zum Reifen, je nach dem Darmdurchmesser und den Wetterbedingungen
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Salami and würstchen aus Lefkada, Betrieb – Verkaufstelle: Zampelion 34 and Golemi, 31100, Lefkada, Tel.: 26450 22553, Fax: 26450 22363, Zweigstelle Athen: Meg. Alexandrou 126 and Ag. Orous, Keramikos, Athen, Tel.: 210 5227121, Fax: 210 9523362, E-Mail: iovis@otenet.gr , info@salami-lefkados.gr